食堂廚房設備保養制度，在每個酒店都是必要的。因為酒店的廚房設備一般檔次都比較高，使用頻繁，一旦出生故障，不僅維修費用比較高，而且還會耽誤廚房的工作。只要好好保養，就可以極大的減少設備出現故障的幾率，而且還會大大延長設備的使用壽命。酒店廚房設備保養制度制定都有哪些注意事項，具體的保養制度是怎樣的呢？今天小編來跟您說一說吧。

一、酒店食堂廚房設備保養制度制定的注意事項

　　酒店廚房設備保養制度制定，制度內容需要包含以下內容：

　　1、每臺或者每種設備，分別制定保養制度。每項制度適合什么設備，設備的名稱和數量明確指出。

　　2、明確設備的保養人員都是誰，具體指明。

　　3、明確設備的具體保養事項和保養方法。

　　4、明確保養的頻率，多久保養一次，能安排具體日期。

　　5、明確保養時應該注意的事項，如電路板不能用水擦，擦拭刀片時注意安全等。

　　6、明確保養人員需要填寫的保養表格的具體內容。

　　7、明確監督管理人員是誰，明確監督管理人員的職責。

　　其實，不僅是酒店，飯店、食堂、中央廚房都需要制定相應設備的保養制度，設備保養平時很好做，很簡單。剛開始可能效果不明顯，使用設備時間長了，你就明白了。一樣的設備，別人的用了10多年依然還能用，而你用了七八年就需要換新，那時候再進行保養也晚了。

二、 酒店食堂廚房設備（排煙設備）保養制度列舉

　　具體的酒店廚房設備保養制度，小編給您列舉一個排煙設備的保養制度吧，排煙設備可是酒店廚房設備中最為重要的設備之一呢。具體制度內容如下：

　　排煙設備狀態良好，能夠保證廚房無油煙。排煙設備定期保養能夠預防火災，保證廚房安全。鑒于保護排煙設備的正常工作，和預防火災的重要性，特制定排煙設備的保養制度，請相關人員嚴格執行。

　　1、本制度適合此廚房內的所有排煙設備保養。

　　2、排煙設備保養由設備使用人執行，具體執行人員為當日使用人員。

　　3、每日使用完畢后，需要進行日常的排煙設備保養。

　　4、日常保養事項：每天使用完畢請立即關閉排煙設備電源；然后用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦干凈；按照說明書說明，將控制箱內的污水放完，并清洗干凈運水箱和過濾器；檢查控制箱內有無化油劑，如果化油劑少，就需要加滿?；蛣┍３肿懔?。

　　5、每周一工作完畢，除了日常保養工作，還需要擦拭煙罩罩體和過濾網的灰塵油漬，必要時用抹布蘸洗滌靈擦凈。

　　6、每月1號工作完畢，除了日常保養工作，還要清洗分水扇，檢查分水扇是否能夠靈活轉動，檢查噴水嘴是否堵塞，如果堵塞，及時清堵。檢查運水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過多，需要請示管理部門，安排專業人員清潔疏通管道。

　　7、每三個月，請專業人員做油網煙罩和管道的全面清潔（具體安排由廚房管理人員執行）。

　　8、使用過程中，若出現控制箱報警，及時關閉煙罩，查看故障原因，缺水、缺化油劑及時處理，若是其他故障，上報管理部門，安排專業人員檢修。

　　9、一定要先關閉電源后再保養設備，擦拭時，不能用粗糙的鋼絲球擦。清洗時一定要清洗干凈，不要直接用水沖煙罩。清潔扇葉時，注意避免劃傷。清洗動作不要太粗暴，避免損傷設備。

　　10、每日保養按照表格逐項檢查保養，并認真填寫，特殊事項請注明，需要上報事項要按照上報手續上報，姓名和日期也要填寫。

　　11、每天的保養表格需交由廚房管理人員審核，簽字。

　　12、每天、每周一、每月1號和每三個月的排煙設備清潔，由廚房管理人員進行安排、督促。